وصفات يومية غنية بالمغذيات والنكهات الشرقية من السعودية ولبنان ومصر، شوربة لسان العصفور، زربيان باللحم، وأم علي
شوربة لسان العصفور بالدجاج
المكونات:
1 ملعقة صغيرة من الزيت النباتي
1 فيليه صدر الدجاج
1 جزر
5 أكواب من الماء
1 ملعقة طعام من الكزبرة
40 غ من الليمون الحامض
1 كوب من معكرونة أورزو/ لسان العصفور
1 مغلف من شوربة الدجاج
طريقة التحضير:
يسخن الزيت النباتي في قدر متوسطة الحجم وتقلى قطع الدجاج والجزر حتى يصبح لونها ذهبيا قليلا وينضج الدجاج بالكامل
تضاف معكرونة لسان العصفور، والماء ويغطى ثم يطهى على حرارة متوسطة حتى تنضج معكرونة لسان العصفور
تضاف شوربة الشعيرية مع التحريك وتسخن لمدة 5 دقائق.
تزين بالكزبرة المفرومة وتقدم مع شرائح الليمون
زربيان اللحم
المكونات:
1 كغ من لحم الغنم، قطع مع العظم
8 أكواب من الماء
2 مكعبات من مرقة الدجاج
¾ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
¾ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
¾ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
¾ ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
¾ ملعقة صغيرة من الهال المطحون
3 حص من الثوم، مسحوقة
2 1/2 كوب من الأرز البسمتي، المغسول والمصفى
2 ملاعق طعام من السمن
3 بصل، مفروم فرما ناعما
1 كوب من اللبن الزبادي
2 طماطم، مفرومة فرما ناعما
طريقة التحضير:
توضع قطع لحم الغنم مع الماء في قدر كبيرة ويغلى المزيج مع إزالة الرغوة كلما ظهرت على الوجه. يضاف مكعبا مرقة الدجاج ماجي وتغطى القدر وتترك على نار هادئة لمدة ساعة ونصف أو حتى تنضج قطع لحم الغنم.
ترفع قطع لحم الغنم ويضاف الأرز إلى المرقة التي يجب أن تبلغ كميتها حوالي 6 أكواب أو 1500 مل. يغلى الأرز لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج تقريبا. يصفى ويترك جانبا.
يحمى السمن في قدر كبيرة ويضاف إليه البصل ويطهى مع التحريك لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق أو حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. تضاف قطع اللحم الناضجة إلى البصل وتحرك بلطف.
يخلط اللبن الزبادي مع الطماطم المفرومة والتوابل والثوم المسحوق وتسكب المكونات فوق قطع اللحم.
يضاف الأرز المسلوق فوق مزيج اللحم، ثم تغطى القدر وتترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
يسكب الأرز في طبق كبير للتقديم ويزين بالمكسرات المقلية.
حلوى أم علي
المكونات:
8 قطع من الكرواسان، متوسطة الحجم، سادة، مقطعة إلى أجزاء صغيرة
3 ملاعق طعام من الزبيب
3 ملاعق طعام من لب جوز الهند المجفف والمبشور
3 ملاعق طعام من اللوز، رقاقات محمصة
3 ملاعق طعام من الفستق الحلبي، المكسر
1 علبة من الحليب المكثف المحلى خالي الدسم
1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا
4 أكواب من الماء
1 كوب من الكريما مخفضة الدسم، السائلة والمخفوقة
طريقة التحضير:
يمزج الكرواسان المقطع مع الزبيب، جوز الهند، اللوز والفستق في وعاء للخبز.
يوضع الحليب المكثف المحلى خالي الدسم مع الفانيلا والماء داخل قدر كبير وتغلى المكونات ثم ترفع عن النار وتسكب مباشرة فوق مزيج الكراوسان في طبق الخبز وتوضع جانبا لمدة 5 دقائق أو إلى أن تمتص قطع الكراوسان أكبر كمية ممكنة من السائل.
توضع الكريما المخفوقة داخل كيس تزيين الحلويات ثم تعصر الكريما فوق المزيج المحضر في طبق الخبز. يوضع طبق الخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية مع استعمال قسم الشواء فيه ويطهى لمدة 5 دقائق أو إلى أن يصبح السطح ذهبيا ويقدم مباشرة.
