دهون مشبعة, أحادية اللاتشبع، متحولة ومتعدّدة. نعم هذه أنواع الدهون المتوفرة والتي لا يعلم عنها الكثير من الناس، فكلنا نعتقد أن الدهن هو نوع واحد، وبعضنا يظن أن الدهن السيئ موجود فقط في السمنة، ومع كل هذا هناك حقائق يجب أن نعرفها عن الدهون حتى نحمي أنفسنا وعائلاتنا من أخطار الدهون.
تعتبر الدهون المتحولة من الأنواع الشرّيرة لأن الدهن المشبع، يرفع الكولسترول الكلي وخصوصا ، الكولسترول السيئ " إل دي إل ". كما أن تناول هذه الدهون يساهم في طرد، الكولسترول الجيد من الجسم "إتش دي إل". ويمنع امتصاص الدهون الصحّية الضرورية لنمو وعمل الأعضاء الحيوية. مع ذلك هناك الكثيرة من الأخطار المرتبطة بالدهون المتحولة.
أنواع الدهون:
الدهون آحادية اللاتشبع: هذه الدهون "جيدة" وتتوفر بشكل رئيسي في المصادر النباتية، مثل البندق والأفوكادو والزيتون، والفستق وزيوت الكانولا. وهي سائلة في درجة حرارة الغرفة.
الدهون متعددة اللاتشبع: هذه الدهون، التي تتضمّن الأوميغا -3 الأحماض الدهنية، تتوفر أيضا في زيوت النباتية مثل القرطم، وعبّاد الشمس، والذرة , الكتان والكانولا، كذلك في المأكولات البحرية. الدهون المتعددة تكون أمّا سائلة أو ناعمة في درجة حرارة الغرفة. كما أن الأحماض الدهنية الاساسية - ألفا لينولينك وحامض لينولينك- تعتبر أيضا من مجموعة الدهون المتعددة. وهذه الدهون، ضرورية لبناء جدران الخلايا والهرمونات في الجسم.
الدهون المشبعة: تتوفر هذه الدهون في الغالب في المنتجات الحيوانية. اللحوم الحمراء، والدواجن، والجبن، والزبد ومنتجات الألبان الأخرى. بعض المنتجات النباتية مثل زيت النخيل وجوز الهند ولبّ النخل تعتبر مشبعة أيضا. وهذه الدهون صلبة في درجة حرارة الغرفة.
الدهون المتحولة: يتشكل هذا النوع من الدهن عندما يتم هدرجة الزيوت النباتية غير المشبّعة (أو هدرجتها جزئيا) لتشكيل دهون صلبة أكثر استقرارا. حيث يتم إضافة ذرّات الهيدروجين إلى الزيوت. وتتضمّن الدهون المتحولة الزبد النباتي والسمن النباتي وتتوفر في كلّ شيء من الكعك، والفطائر، والأطعمة المقلية، والأطعمة المغلفة بالشوكولا.
