بعض الزيوت لها نقطة تدخين منخفضة، وهذا يعني بأنها ستحترق على درجات حرارة منخفضة. بينما هناك زيوت أخرى، مثل الكانولا أو الزيوت النباتية، يمكن أن تصل درجات حرارة عالية بدون تدخين، لذا تعتبر جيدة جدا للقلي والتقلية.
ولكن بعد أن تقرّري أيّ زيت هو الأفضل لك، فكري في النكهة التي تودّين أن تضيفها إلى أطباقك: مثلا زيت حبة عنب يعتبر أقلّ زيت يوفر النكهة إلى الطعام، بينما يشبّع زيت الفستق الأطعمة بطعم الفستق المحمّص الغني.
وإليكم توصياتنا الخاصة بالنسبة للزيوت ذات التدخين الأقل:
• زيت الكانولا، للقلي العميق، والقلي في المقلاة، والتحمير، والخبز على درجة حرارة متوسطة.
• زيت الذرة، للقلي العميق على درجة حرارة عالية.
• زيت بذر العنب للقلي العميق، والتحمير، من درجة حرارة منخفضة إلى مرتفعة جدا
• زيت الفستق للقلي والطبخ الصيني على درجة حرارة مرتفعة جدا.
• زيت القرطم للقلي العميق، والتحمير على درجة حرارة منخفضة إلى متوسّطة.
• زيت السمسم للقلي في المقلاة الصينية، وللطبخ على درجة حرارة عالية أو منخفضة. ذو نكهة قوية.
• عبّاد الشمس للقلي العميق، والتحمير على درجة حرارة متوسطة إلى مرتفعة.
• زيت الخضار للقلي العميق، والتحمير على درجة حرارة منخفضة إلى مرتفعة.
