البوابة - أولاً، بعض التاريخ الديني السريع جدًا للمهتمين بعيد الفصح المجيد. تقليديا في اليونان، يتم صبغ البيض باللون الأحمر في يوم الخميس المقدس (وهذا لإحياء ذكرى العشاء الأخير) على الرغم من أنه يمكن صبغ البيض في أي وقت حتى عيد الفصح. اللون الأحمر مهم لأنه يرمز إلى دم يسوع.
يمكن القول إن عيد الفصح هو أهم عطلة للشعب اليوناني المتدين. ويحتفل اليونانيون بعيد الفصح المجيد بطبخ خروف كاملًا و تقديم موائد مليئة بالكثير من الطعام، مثل سباناكوبيتا (فطيرة السبانخ)، تيروبيتا (فطيرة الجبن)، دولماديس (ورق العنب المحشو)، دبلز (معجنات مطوية مقلية مع العسل)، بقلاوة، تزاتزيكي، تسوريكي (خبز عيد الفصح اليوناني، حيث غالبًا ما يتم خبز بيضة حمراء فيه)، كولوراكيا (كعك عيد الفصح)، وأكثر من ذلك بكثير.
البيض الأحمر على الطريقة اليونانية للاحتفال بعيد الفصح
عيد الفصح وتلوين البيض في المنزل
المكونات:
6 بيضات بيضاء أو بنية غير مقشرة ومسلوقة (في درجة حرارة الغرفة، وليست طازجة)
2 كوب ماء
خل أبيض مقطر
زيوت محايدة، مثل الزيوت النباتية أو بذور العنب
خيارات الصبغة (لكل كوبين من الماء):
2 كوب من البنجر الأحمر المبشور (للون الوردي على البيض الأبيض، والكستنائي على البيض البني)
2 كوب قشر بصل أحمر (للخزامى على البيض الأبيض، والأحمر على البيض البني)
2 كوب قشر بصل أصفر (للبرتقالي على البيض الأبيض، والأحمر الصدئ على البيض البني)
ربع كوب من الكركم المطحون (للبيض الأصفر)
2 كوب ملفوف أرجواني مقطع (لللون الأزرق على البيض الأبيض، والأخضر على البيض البني)
2 كوب من التوت الأزرق (للبيض الأزرق)
2 كوب من زهور الكركدية المجففة (للبيض النيلي أو اللافندر)
التعليمات:
- ضع كوبين من الماء والصبغة المفضلة لديك (الملفوف الأرجواني، قشر البصل، إلخ) في قدر صغيرة واتركها حتى تغلي على نار متوسطة إلى عالية.
- تخفض الحرارة إلى منخفضة. قم بتغطيته واتركه على نار خفيفة حتى يصبح اللون أغمق ببضع درجات مما تريده للبيض، لمدة 15 إلى 30 دقيقة. قم بتقطير القليل من الصبغة على طبق أبيض للتحقق من اللون.
- يرفع القدر عن الحرارة. يترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يُسكب من خلال مصفاة شبكية دقيقة فوق قدر أو وعاء آخر. اضغط على المواد الصلبة الموجودة في المصفاة لاستخراج أكبر قدر ممكن من السائل. تخلص من محتويات المصفاة.
- قم بقياس كمية السائل المصفى. أضف ملعقة كبيرة من الخل الأبيض المقطر لكل كوب من السائل المصفى وحركه حتى يمتزج.
ضع 6 بيضات مسلوقة بدرجة حرارة الغرفة في وعاء متوسط الحجم أو وعاء ربع جالون (مثل وعاء زجاجي). صب الصبغة المبردة بعناية على البيض وتأكد من غمرها بالكامل. - ضعه في الثلاجة حتى يبرد ويحصل على اللون المطلوب، لعدة ساعات أو حتى طوال الليل. أخرج البيض من الصبغة وجففه بالمناشف الورقية. إذا كنت تريد أن يصبح بيضك أكثر حيوية وأقل باستيلًا، قم بنقع البيض في الصبغة عدة مرات، وتأكد من تجفيفه بين فترات الصبغة.
- عندما يتم صبغ البيض باللون المطلوب، جفف كل بيضة جيدًا بمنشفة ورقية. افركه بلطف بالقليل من الزيت لكل بيضة. يلمع بمنشفة ورقية. يوضع في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
ملاحظات:
- يمكنك أيضًا البدء بالبيض النيئ وطهيه في قدر به قشر البصل. لقد وجدت أنه مع الأصباغ الحيوية مثل شاي الكركديه والبنجر، كان اللون أكثر تركيزا مع طريقة الثلاجة. وبطبيعة الحال، تتطلب هذه الطريقة إخلاء بعض المساحة في الثلاجة.
- كلما أبقيت البيض في الصبغة لفترة أطول، أصبح أغمق. يتم غلي قشر البصل أولاً مع الماء والخل أولاً لتحرير الكثير من اللون. ثم يضاف البيض (بعد أن تبرد الصبغة قليلاً أولاً) ويتم غليها لمدة 8 دقائق تقريبًا. عند هذه النقطة، سيكون لون البيض بني فاتح فقط. يتم حفظ البيض في الصبغة حتى بعد طبخه. بعد بضع ساعات من بقاء البيض في الصبغة، سيكون لون البيض أغمق قليلًا. يمكنك تخزينه في الثلاجة لليلة كاملة أو لمدة 16 ساعة، النتيجة النهائية هي صبغة قوية.
- جرب بمكونات مختلفة للعثور على ألوان جديدة أو استخدم ماء الصبغة عدة مرات للحصول على تأثير الطبقات.
احذر من أن الظل النهائي قد يتغير عند تعرضه للهواء وتجفيفه. - ضع في اعتبارك أن تأثير الصبغات يختلف اعتمادًا على مدى تركيز الصبغة ولون البيض الذي تستخدمه ومدة غمر البيض في الصبغة وعدد مرات ذلك.
المصدر:
أقرأ أيضاً:
