يعرف المطبخ الايراني بعراقته واعتماده على المكونات الطبيعية والشهية ويمتاز بالتوابل الخاصة والنكهات المتوسطة.
1.مرق لحم الغنم والخضار "غورميه سابزي"
المكونات:
¼ كوب من الزيت النباتي
2 حبات متوسطة الحجم من البصل٬ مفرومتان فرماً ناعماً
1 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
1 كغ من موزات لحم الغنم، المقطعة إلى مكعبات
4 ½ أكواب من الماء
2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي
¾ كوب من الفاصوليا الصغيرة المجففة أو الصغيرة الحمراء
2 حبات من اللومي المجفف
1 حبة كبيرة الحجم من البطاطا، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
1 كوب من البصل الأخضر، المفروم
1 ½ كوب من أوراق السبانخ الطازجة، المفرومة فرماً ناعماً
½ كوب من الكزبرة، المفرومة فرماً ناعماً
1 ½ كوب من البقدونس الطازج، المفروم فرماً ناعماً
½ كوب من الثوم المعمر، المفروم فرماً ناعماً
¼ كوب من أوراق الحلبة، المفرومة فرماً ناعماً
الطريقة :
تسخن نصف كمية الزيت في مقلاة كبيرة، يضاف البصل ويقلى على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم يضاف الكركم ويقلى المزيج لمدة دقيقتين إضافيتين.
تضاف مكعبات اللحم وتحرك على حرارة مرتفعة حتى يتغير لونها ويبدأ بالتحول إلى بني.
يضاف الماء مع مكعبي مرقة الدجاج ماجي ويغلى المزيج، ثم يغطى ويترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
تضاف الفاصوليا ويترك المزيج على نار هادئة لمدة 40 دقيقة إضافية أو حتى ينضج اللحم.
تسخن الكمية المتبقية من الزيت في مقلاة، تٌضاف إليها البطاطا وتقلى حتى يصبح لونها بنياً خفيفاً، ثم يضاف البصل الأخضر مع السبانخ، الكزبرة، البقدونس، الثوم المعمر والحلبة ويقلى المزيج لمدة 3 أو 4 دقائق إضافية.
يضاف مزيج البطاطا إلى اللحم، ثم يضاف الحامض المجفف ويغطى المزيج ويترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق إضافية.
تتبل بالفلفل والملح.
تقدم مع الأرز الأبيض.
2.شوربة ايرانية "آشولي قلامكر"
المكونات:
500 جرام من اللحم
500 جرام أرز
100 جرام من كل من (بازلاء – فاصوليا –عدس –بقدونس – شبت – سبانخ - كزبرة خضراء)
100 جرام من بصل أخضر
½ ملعقة صغيرة من الكركم
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
½ ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
ماء
الطريقة:
تنقع البازلاء و الفاصوليا و العدس في الماء مدة 5 ساعات ثم تصفى.
يفرم البصل ويحمر في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون.
يقطع اللحم قطع صغيرة ثم يحمر مع البصل حتى يتغير لونه.
تضاف البازلاء و الفاصوليا و العدس و الكركم و الملح و الفلفل و الماء الساخن إلى اللحم و يطهى على نار منخفضة لمدة ساعة تقريبا.
يضاف الأرز ويطهى مع المكونات لمدة 30 دقيقة.
يفرم البقدونس و الشبت و الكزبرة الخضراء و السبانخ و البصل الأخضر فرماً ناعماً ثم يضاف إلى اللحم و يطهى لمدة 15 دقيقة.
يقلب الخليط بين الحين و الآخر ثم يقدم
3.شوليزارد
المكونات:
250 غرام من الأرز
500 غرام من السكر
4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران
نصف كوب من ماء الورد
2 ملعقة كبيرة من الفستق المطحون
2 ملعقة كبيرة من اللوز المطحون
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ماء
الطريقة :
يوضع الأرز في إناء يضاف إليه الماء و يترك حتى يغلي ثم تزال الرغوة و تخفف النار و يترك حتى ينضج الأرز ثم يضاف السكر و يقلب جيداً
يذاب الزعفران في كوب من الماء الساخن ثم يضاف إلى الأرز .
يسخن الزيت ثم يضاف إلى الأرز .
يضاف بعض من اللوز و كذلك ماء الورد و يحرك جيداً ثم يغطى و يطهى في الفرن على درجة حرارة منخفضة لمدة 30 دقيقة .
يزين الطبق بالفستق و اللوز و القرفة ثم يقدم.
