يوصي خبراء التغذية عشاق اللحوم المشوية والشواء بنقع قطع اللحم في صلصة او تتبيلة خاصة قبل شيها. حيث اتضح أن نقع اللحوم يساعد على تجنب إنتاج المواد المسرطنة أثناء الشي.
ووفقا للأطباء من جامعة البرتغال في بورتو، يزيد الشواء من كمية المواد المسرطنة في الغذاء - الأمينات الحلقية غير المتجانسة (heterocyclic amines HA ). ويعتبر تركيز هذه المواد في اللحوم المشوية واللحم المشوي أعلى بشكل خاص. وتتحول السكريات و الأحماض الأمينية الموجودة في الأنسجة العضلية إلى مواد مسرطنة بسرعة أكثر تأثير البيئة الساخنة. ومع ذلك ، يدعي الباحثون أن الصلصة المناسبة يمكن أن تقلل إلى حد كبير من خطر المكونات الخطرة.
على سبيل المثال ، وجد الخبراء أن نقع اللحوم في منتجات مثل زيت الزيتون، وعصير الليمون، والثوم يقلل من مستوى تشكيل HA في الدجاج المقلي بنسبة 90 بالمئة.
