وصفات شهية من الشرق والغرب ترضى جميع الاذواق
شوربة ذرة صينية مع الدجاج
المكوّنات:
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
100 غرام صدر دجاج
½ ملعقة صغيرة ثوم مهروس
1 زنجبيل طازج مقطّع إلى قطع صغيرة
1 ملعقة كبيرة نشاء ذرة
4 أكواب مرق دجاج
½ كوب ذرة
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض
½ ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة فلفل أبيض
1 بيض
الطريقة :
في قدر، يحمّى الزيت ويضاف إليه الدجاج والثوم والزنجبيل ويقلب لحوالي 4 دقائق.
في وعاء صغير، يذوّب نشاء الذرة مع القليل من مرق الدجاج ويضاف إلى القدر مع باقي المرق والذرة والملح والفلفل الأبيض.
عند غليان المزيج، تخفّف النار وتترك لحوالي 7 دقائق.
في وعاء آخر، تخفق بيضة مع عصير الليمون الحامض ثمّ يضاف المزيج تدريجياً الى المزيج مع التحريك المستمر.
يترك المزيج حتى يشتدّ ثمّ يقدّم ساخناً على سفرتك.
دجاج بصلصة البرتقال
المكوّنات:
2 صدر دجاج مقطّع إلى قطع متوسّطة الحجم
125 غرام دقيق
¼ ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة فلفل
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
لتحضير الصلصة:
350 مل ماء
30 مل عصير برتقال
60 مل عصير ليمون حامض
80 مل خلّ أرزّ
40 مل صلصة صويا
1 ملعقة كبيرة قشر برتقال مبشور
100 غرام سكر أسمر
½ ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مهروس
½ملعقة صغيرة ثوم مهروس
3 ملاعق كبيرة نشاء ذرة
2 ملعقة كبيرة ماء
الطريقة :
يوضع الماء، وعصير البرتقال، وعصير الليمون الحامض، وخلّ الأرزّ وصلصة الصويا في قدرٍ على نارٍ متوسّطة.
تحرّك المكوّنات جيّداً ثمّ يضاف قشر البرتقال، والسكر الأسمر، والزنجبيل والثوم.
تخفض النار ويترك المزيج يغلي.
يرفع القدر عن النار عند غليان المكوّنات ثم يترك ليبرد جانباً لحوالى 15 دقيقة.
توضع قطع الدجاج في كيسٍ بلاستيكي محكم الإغلاق خاصّ بالثلاجة مع ½ كميّة الصلصة المحضّرة.
يوضع الكيس في الثلاجة لساعتين من الوقت.
يخلط الدقيق، الملح والفلفل في وعاءٍ كبير.
تغمّس قطع الدجاج بعد إزالته من الكيس في خليط الدقيق.
يسخّن الزيت في قدرٍ على نارٍ متوسّطة ثمّ تضاف قطع الدجاج وتقلّب حتّى تنضج من الجهتين.
توضع قطع الدجاج في طبق ويغطّى بورق القصدير.
تسكب الكمية المتبقية من الصلصة في قدرٍ على النار وتغلى على نارٍ متوسّطة.
يخلط في وعاءٍ صغير 2 ملعقة من الماء مع نشا الذرة ثمّ يضاف المزيج إلى القدر.
تخفّف النار ثمّ تضاف قطع الدجاج إلى القدر وتغلى المكوّنات حوالي 5 دقائق مع التحريك بين الوقت والآخر.
معمول مغربي
المكوّنات:
لتحضير العجينة:
12 ملعقة كبيرة سكر
12 ملعقة كبيرة ماء زهر
4 أكواب زبدة باردة
1 كيلوغرام أو أكثر دقيق حسب الحاجة
لتحضير الحشوة:
1 ½ كيلوغرام من التمر المطحون
200 غرام زبدة
للتزيين:
سكر بودرة
الطريقة:
لتحضير الحشوة: في وعاء، يخلط التمر مع الزبدة جيداً حتى يتجانسا.
يشكل التمر على شكل أصابع متوسطة الحجم.
توضع أصابع التمر في صينية مدهونة بالزبدة ثمّ تترك جانباً لحين استخدامها.
لتحضير العجينة: في وعاء، يوضع السكر وماء الزهر ويحرّك جيداً حتى يذوب السكر تماماً.
في وعاء آخر، توضع الزبدة الباردة وتخفق بالمضرب اليدوي. في البدء، سيكون الأمر صعباً قليلاً لأن الزبدة باردة.
يوضع مزيج ماء الزهر والسكر فوق الزبدة المخفوقة.
يضاف الدقيق تدريجياً مع العجن للحصول على عجينة متماسكة لا تتشقق عند العمل بها. قد لا تحتاجين إلى كلّ كمية الدقيق المطلوبة.
تكوّري العجينة إلى كرات صغيرة الحجم، شبيهة ببيض السمان.
تسطّح كلّ كرة براحة اليد.
وتوضع إصبع التمر على كلّ دائرة عجين.
يلفّ العجين حول التمر للحصول على إصبع عجين.
يرصّ المعمول في صينية ويدخل إلى فرن متوسط الحرارة حتى تصبح العجينة ذهبيّة اللون.
يترك المعمول ليبرد تماماً ثمّ يرشّ عليه السكر البودرة ويقدّم.
