كل عام وأنتم بألف خير، نقدم لكم اليوم وصفة سهلة لصنع سمبوسك باللحم وبرياني على الطريقة الكويتية.
سمبوسك باللحم
المكونات:
3 أكواب من الدقيق العادي
1 ملعقة صغيرة من الملح
1 من البيض
3 ملاعق طعام من السمن
¾ كوب من الماء
للحشوة:
750 غ من لحم البقر المفروم
2 حبات متوسطة الحجم من البصل مفرومتان فرما ناعما
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
2 أكواب من زيت القلي
الطريقة :
ينخل الدقيق في وعاء كبير. تشكل حفرة في الوسط ويضاف السمن مع البيضة.
يدعك الدقيق برؤوس الأصابع مع إضافة القليل من الماء تدريجيا حتى تمتزج المكونات بالكامل بعضها مع بعض وتشكل عجينة متجانسة.
تقسم العجينة إلى 4 أجزاء. تغطى وتترك جانبا لمدة ساعة كاملة.
يخلط اللحم المفروم مع البصل والفلفل الأسود. تحرك المكونات جيدا بعضها مع بعض ثم تترك جانبا.
يرق كل جزء من العجينة، ثم يقطع باستخدام كوب إلى قطع مستديرة الشكل. توضع ملعقة كبيرة من مزيج اللحم في وسط كل قطعة وتقفل من خلال فتل الأطراف.
تقلى الفطائر في زيت محمى على حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. تقدم ساخنة.
برياني دجاج
المكونات:
للأرز:
2½ أكواب من الأرز البسمتي المغسول
3½ أكواب من الماء
للدجاج:
3 ملاعق طعام من السمن
1 حبة متوسطة الحجم من البصل مقطعة إلى شرائح
2 حص من الثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور
500 غ من فيليه صدر الدجاج
2 مكعبات من مرقة الدجاج
2 حبات متوسطة الحجم من الطماطم مقشرتان ومهروستان
½ كوب من اللبن الزبادي
1 ملعقة صغيرة من عصير الحامض
2 ملاعق طعام من معجون الطماطم
1½ ملعقة طعام من مسحوق توابل هندية
½ ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
2 ملاعق طعام من الكزبرة المفرومة
2 ملاعق طعام من النعناع الطازج المفروم
رشة من خيوط الزعفران المنقوعة في ¼ كوب من الماء
الطريقة:
يوضع الأرز مع الماء في قدر متوسطة الحجم وتطهى المكونات وتحرك حتى تغلي. تغطى وتطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج الأرز. يرفع المزيج عن النار ثم يسكب في طبق كبير ليبرد قليلا.
في هذه الأثناء، يحمى السمن في قدر كبيرة الحجم ويقلى البصل ويحرك لمدة 4-5 دقائق أو حتى يكتسب اللون الذهبي البني. ثم يضاف الثوم والزنجبيل ويحرك المزيج حتى تبرز رائحته. يضاف الدجاج ويحرك حتى ينضج.
يضاف مكعبان من مرقة الدجاج مع الطماطم، اللبن، عصير الليمون الحامض، معجون الطماطم والتوابل. يترك المزيج على النار حتى يغلي ويطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ثم يرفع عن النار ويوضع جانبا.
توضع نصف كمية الأرز المجهز وفوقها مزيج الدجاج في قدر متوسطة الحجم. ترش الكزبرة والنعناع المفرومين فوق مزيج الدجاج ثم يغطى الوجه بالكمية المتبقية من الأرز.
يسكب ماء الزعفران على الوجه. تغطى القدر بإحكام ويطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز تماما.
كعكة التمر
المكونات:
1 علبة من الحليب المكثف المحلى
1 ½ كوب من التمر المنزوع منه النواة والمفروم
1 كوب من الماء
¼ ملعقة صغيرة من بيكينغ الصودا
½ كوب من الزبدة غير المملحة والمقطعة
1/3 كوب من السكر الناعم
2 بيض
1¼ كوب من الدقيق الأبيض ذاتي النفخ
2 ملاعق صغيرة من مسحوق الفانيلا
الطريقة:
يسكب الحليب المكثف المحلى مع التمر والماء في قدر كبيرة. يغلى الخليط ويطهى على نار خفيفة مع التحريك لمدة تتراوح بين دقيقتين و3 دقائق. يرفع عن النار وتضاف إليه صودا الخبز. يصبح المزيج عندها إسفنجيا ثم يترك جانبا ليبرد.
تخلط الزبدة في وعاء آخر مع السكر حتى يصبح المزيج طريا. تضاف البيضتان الوحدة تلو الأخرى مع خفق المكونات جيدا بعد كل إضافة.
يضاف الدقيق مع مسحوق الفانيلا بتأن ويخلطان مع باقي المكونات، ثم يضاف مزيج التمر.
يسكب المزيج في قالب خبز بعد دهنه بالزبدة ورشه بالدقيق. تخبز الكعكة في فرن محمى على 175 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 40 و45 دقيقة أو حتى يتم إدخال سيخ في وسطها وإخراجه منها نظيفا.
