الجواب الأسهل هو انها جميعها غير صحّية. فكلّ نوع يحتوي على كميات عالية من الدهن المشبع أو الاحماض الدهنية (ترانز فات)، التي تملك تأثيرات مضادّة على كولسترول الدم.
ويرفع الدهن المشبع الكولسترول السيئ (إل دي إل) ، بالرغم من أنه يعوض ذلك بعض الشيء عن طريق رفع الكولسترول الجيد (إتش دي إل).
وترفع دهون المنتقلة الكولسترول السيئ (إل دي إل) وينزل من مستويات الكولسترول الجيد (إتش دي إل) .وكلا النوعان من الكولسترول يجريان في الدم: ولكن بينما يتلف (إل دي إل) الشرايين، يبحث (إتش دي إل) عن (إل دي إل) وينقله إلى الكبد ليتخلص منه الجسم.
وتوصي التعليمات الوطنية بأن نتناول اقل من 10 % من السعرات الحرارية اليومية من الدهن المشبع ونتفادى الدهون المتنقلة قدر المستطاع.
الدهون الحيوانية، والزبد، ومنتجات الالبان، وبعض الزيوت المستخرجة من النباتات (مثل زيت جوز الهند وزيوت النخيل) التي تحتوي على كميات هامة من الدهونِ المشبعة.
أما الدهن المتنقلة فهو في الغالب مصنع، ويعالج بطريقة تسمّى الهدرجة. حيث تزيد هذه العملية من مدة صلاحية الزيوت، وتحسن إستقرار النكهة، لهذا السبب يستخدم الدهون المتنقلة في أغلب الأحيان في الأطعمة المصنعة.
