يُعتبر مخشي الكوسا باللبن من أشهر الأطباق التراثية في المطبخ العربي، حيث يجمع بين نكهة الكوسا المحشية الغنية وقوام صلصة اللبن الكريمية المُحضّرة بعناية. يتميز هذا الطبق بطعمه الدافئ والمشبع، كما يمنح مزيجه المتناغم من المكونات البسيطة قيمة غذائية عالية ولمسة منزلية أصيلة تعكس روح المائدة العربية.
تُحشى حبات الكوسا بخليط من اللحم المفروم المتبّل بالتوابل الشرقية، ثم تُطهى في صلصة اللبن المعززة بالثوم والنعنع، لتكتسب نكهة مميزة وقوامًا ناعمًا يختلف عن باقي أطباق المحاشي. وغالبًا ما يُقدَّم هذا الطبق في المناسبات العائلية والولائم، تعبيرًا عن الكرم وحسن الضيافة.
المقادير:
- 15 حبة كوسا محفورة
- حشوة اللحم
- 800 غرام لحم عجل مفروم ناعم
- بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا
- 1 ملعقة حجم صغير من فلفل أسود
- 1 ملعقة حجم صغير بهار مشكل مطحون
- 1 ملعقة حجم صغير ملح
- ½ ملعقة حجم صغير قرفة مطحونة
- ¼ كوب زيت نباتي
مقادير طبخ اللبن
- 1½ كيلو لبن زبادي
- 1 لتر ماء
- 1 ملعقة حجم كبير من النشا
- 1 ملعقة حجم صغير من الملح
- 1 بياض بيضة
- 5 فصوص ثوم مهروس
- ½ ملعقة حجم صغير نعنع مجفف
للزينة
- صنوبر مقلي
طريقة التحضير
- أولاً سخّن الزيت في قدر على النار، ثم أضف البصل وقلّبه حتى يذبل.
- أضف اللحم المفروم والبهارات، وحرّك جيدًا حتى ينضج اللحم ويتبخر سائله حوالي 7 دقائق.
- ارفع الخليط عن النار واتركه ليبرد قليلًا.
- احتفظ بربع كمية اللحم جانبًا لاستخدامها في التزيين.
- احشي حبات الكوسا بخليط اللحم حتى العنق.
- ثم رتّبها في طبق جانبًا.
- اخلط في قدر عميق، اللبن مع النشا وبياض البيضة والملح باستخدام المضرب اليدوي حتى يتجانس الخليط.
- أضف الماء وارفع القدر على نار متوسطة، مع الاستمرار بالتحريك حتى يبدأ اللبن بالغليان ويثخن قوامه.
- أضف حبات الكوسا بحذر إلى اللبن المغلي.
- ثم اتركها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة تقريبًا دون تحريك قوي.
- ثم اخلط الثوم المهروس مع النعنع المجفف.
- ثم أضف إلى اللبن واترك الخليط يغلي 5 دقائق إضافية.
- اسكب مخشي الكوسا في أطباق التقديم.
- زيّن باللحم المفروم المتبقي والصنوبر المقلي، ويُقدَّم ساخنًا إلى جانب الأرز بالشعيرية، وصحتين وعافية.
