البوابة – سنتعلم اليوم طريقة إعداد الباذنجان على الطريقة الصينية التي تتضمن شرائح باذنجان طرية مطبوخة ومكرملة، ثم تقدم في صلصة أومامي. إنها وصفة عطرية ومعقدة وتستحق أن تُقدم في المطاعم!
يشير اسم الوصفة إلى نوع الباذنجان وكيفية تحضيره في هذه الوصفة. على عكس الباذنجان الياباني والباذنجان الإيطالي، له طعم أحلى قليلاً، وبذور أقل، وقشرة أرق، مما ينتج عنه ملمس أكثر رقة.
وصفة الباذنجان على الطريقة الصينية
المكونات:
1 رطل باذنجان صيني مقطّع إلى شرائح رفيعة
1 بصلة صغيرة مفرومة
1 ملعقة كبيرة زيت سمسم
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي مقسم
3 فصوص ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور طازج
2 ملعقة صغيرة بذور سمسم
½ كوب صلصة طماطم
3 ملاعق كبيرة سكر بني
1 ملعقة كبيرة صلصة سريراتشا
2 ملعقة كبيرة صلصة ثوم حار
3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
2 ملعقة كبيرة خل نبيذ الأرز
2 ملعقة كبيرة ماء
1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
التعليمات:
- أضيفي زيت السمسم إلى مقلاة كبيرة غير لاصقة أو مقلاة ووك وضعيها على نار متوسطة. أضيفي الباذنجان وقلبي لمدة 8-10 دقائق أو حتى ينضج. أخرجيه من المقلاة.
- أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، وأضيفي البصل، وقلبي لمدة 5-6 دقائق، حتى يصبح شفافًا. أخرجيه من النار وأضيفيه إلى الباذنجان.
- أضيفي الزيت المتبقي إلى نفس المقلاة. أضيفي الثوم والزنجبيل وبذور السمسم، وقلبي لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحتها.
- أضيفي صلصة الطماطم والسكر وصلصة سريراتشا وصلصة الصويا وخل الأرز والماء. اتركي المزيج يغلي على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى يبدأ في التكاثف. أثناء الغليان، امزجي الماء مع نشا الذرة لتحضير عجينة.
- أضيفي البصل والباذنجان إلى المقلاة، ثم أضيفي عجينة نشا الذرة. اطهي كل شيء معًا حتى يصبح سميكًا.
- ارفعي المزيج عن النار، ورشي عليه بذور السمسم والبصل الأخضر المفروم ناعماً.
ملاحظات:
للتخزين: خزني الباذنجان المبرد في وعاء محكم الغلق واحفظيه في الثلاجة لمدة 3-4 أيام.
للتجميد: انقلي الباذنجان إلى وعاء آمن للاستخدام في الفريزر وقومي بتجميده لمدة تصل إلى ستة أشهر.
لإعادة التسخين: ضعه في الميكروويف لمدة 30 ثانية أو في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح دافئًا.
المصدر: thebigmansworld.com
