أطباقنا اليوم عربية اصيلة بنكهة التوايل الشرقية العدنية المميزة. السلتة اليمني
المكونات:
250 غرام من اللحم
1 حبة بصل
كوب من صلصة الطماطم
1 حبة فلفل أخضر حار
3 أعواد من الكراث
3 أكواب من الماء
3 ملاعق كبيرة من الحلبة
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
الطريقة:
يفرم البصل والفلفل الأخضر الحار ويعصر الكراث
يحمر اللحم على النار في قليل من الزيت حتى ينضج اللحم
يحمر البصل حتى يصبح ذهبياً ثم تضاف صلصة الطماطم والفلفل الأخضر الحار
ويحرك حتى تتكثف الصلصة ثم يضاف اللحم
يخلط الماء والحلبة ثم يترك مدة ساعتين ثم تصفى الحلبة
تخلط الحلبة في الخلاط الكهربائي حتى يصبح لونها أبيض مصفر ثم يضاف الكراث
يوضع اللحم إناء المقلئ ثم تضاف الحلبة ويقدم مع الخبز
مندي الدجاج اليمني
المكوّنات:
2 كوب أرز بسمتي
ملعقة صغيرة زعفران مذوبة بماء زهر
ملح
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
حبة بصل مفروم شرائح
3 ورق غار
حب هال
حب كبش القرنفل
حبة فلفل أخضر حار مفروم
3 ملاعق كبيرة بهارات المندي
قطعة من الفحم في ورق قصدير
مكسرات مقلية للتزيين
مقادير تتبيلة الدجاج:
دجاجة مقطعة
2 كوب لبن
ملعقة كبيرة بهارات المندي
2 ملعقة كبيرة زعفران مذوب بماء الزهرمقادير الصلصة:
4 حبات بندورة مقطعة
عصير ليمونة
نصف حبة فلفل أخضر حار مفروم
فص ثوم مهروس
ملح وفلفل حسب الرغبة
الطريقة :
لتتبيل الدجاج:
نضيف البهارات للبن والزعفران ونخلطهم جيداً، نضيف قطع الدجاج في كيس بلاستيك ونضيف خليط اللبن. نخلط جيداً ثم نضعه في الثلاجة مدة ساعتين.
لتحضير الصلصة:
نضيف البندورة وعصير الليمون والثوم والفلفل للخلاط، ونضيف الملح والفلفل ونخلط جيداً.
في طنجرة على النار نضيف الزيت ونقلب شرائح البصل، ثم نضيف قطع الدجاج ونتركهم على النار إلى أن يتحمروا.
نضيف عيدان القرفة والهيل والملح وورق الغار وكبش القرنفل والفلفل وبهارات المندي ونقلب، ثم نغمره بالماء ونتركه على النار مدة 20-25 دقيقة.
نضع قطع الدجاج على صينية الفرن، وندخلها على الفرن مدة 15 دقيقة على درجة حرارة 180.
نصفي المرقة، وفي طنجرة على النار نضيف الأرز، نضيف بهارات المندي ونقلب، نضيف المرق حتي يغمر الأرز، ونتركه على النار إلى أن يستوي الأرز.
بعد أن يستوي الأرز نضيف الزعفران وقطع الدجاج، نضع قطعة القصدير في المنتصف ثم نضع فيها زيت نباتي، ثم قطعة الفحم، ونتركها خمس دقائق كي تكتسب النكهة.
نزينها بالمكسرات المقلية ونقدمها مع الصلصة.
فطيرة بنت الصحن اليمنية
المكونات:
3 كوب دقيق
بيضة مخفوقة مع عصره ليمون
كوب ماء دافئ
ملعقة خميرة
3 ملعقة سكر
رشة ملح
2 ملعقة زبدة
ربع كوب حليب بودرة
نصف كوب زبدة ذائبة
حبة البركة
عسل
الطريقة :
نذيب الخميرة مع ملعقة سكر في ربع كوب من مقدار الماء ونتركها حتى تكون رغوة سميكة.
نخلط الدقيق مع الحليب البودرة وباقي السكر ثم نضيف البيضة والخميرة وباقي الماء ونعجن.
يمكن الاستغناء عن الحليب البودرة وذلك باستخدام كوب من الحليب السائل بدلاً من كوب الماء.
نضيف ملعقتي السمن ونكمل عجن حتى نحصل على عجينة لينة لا تلتصق باليد.
نغطي الخميرة ونتركها تختمر لمدة ثم نقسمها الى 8 كرات متساوية.
نبدأ في فرد كل كرة الى دائرة رقيقة وننقلها الى صينية فرن منخفضة الحواف وذات قطر كبير، ندهن الدائرة المفرودة بالزبدة الذائبة ثم نكرر الأمر مع باقي الكرات (نفردها الى دائرة ونضعها فوق دوائر العجين وندهن كل واحدة بالزبدة) مع مراعاة أن تغطي الدائرة الأخيرة جوانب باقي دوائر العجين.
ندهن سطح الفطيرة بالحليب السائل ونزينها بحبة البركة ثم نتركها تختمر.
ندخل الفطيرة الى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 حتى تنضج.
نخرج الفطيرة من الفرن ويدهن وجهها بالعسل وتقطع وتقدم دافئة.
