حــلاوة الـجـبن

المقادير: مكوّنات عجينة حلاوة الجبن:

-1 كغ من جبنة العكاوي المُقطّعة إلى شرائح رقيقة

-1 ½ كوب أو 240 غ من السميد الناعم

- 3 أكواب من قطر السكر

مكوّنات الحشوة:

- 3 أكواب أو 750 مل من الماء

- 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى

- ¾ كوب أو 90 غ من دقيق الذرة

- 2 ملاعق طعام من ماء الزهر

الطريقة:

- تُنقع الجبنة في ماء بحرارة الغرفة العادية لمدة 4 ساعات لنزع الملح منها (يُغيّر الماء كلّ ساعة) ثمّ تُصفّى.

- يوضع حليب نستله المكثف المحلى والماء، ودقيق الذرة في قدر كبيرة، وتُغلى الصلصة مع التحريك المستمرّ حتى تتكاثف.

- يُضاف ماء الزهر ويُحرّك. توضع الصلصة جانباً حتى تُصبح بحرارة درجة الغرفة العادية.

- توضع الجبنة في وعاء فوق ماء يغلي وتُحرّك الجبنة حتّى تذوب.

- يُضاف السميد ويُحرّك لمدة تتراوح بين 5 و6 دقائق.

- تُرشّ 4 ملاعق كبيرة من قطر السكر الساخن على طاولة العمل وتوضع عجينة الجبنة الساخنة فوقها، ثمّ توضع 4 ملاعق كبيرة أخرى من قطر السكر الساخن على الوجه وتُرقّ العجينة بالشوبك حتى تُصبح طبقة رقيقة تُقطّع بعدها إلى مربّعات طول كلّ منها 7 سم.

- يُخلط مزيج القشطة البارد حتى يصبح ناعماً وتُسكب ملعقة كبيرة فوق كلّ قطعة من العجين وتُلفّ.

- تُقدّم حلاوة الجبن مع الكمية المتبقية من القطر.