ينبغي أن تشكل الأطعمة المخمرة جزءا من نظامك الغذائي اليومي. فهي تحتوي على كائنات دقيقة حية تساعد على إعادة ملء الجراثيم المعوية الجيدة بطريقة طبيعية تماما.
الأطعمة المخمرة هي تقليد من الزمن القديم في العديد من الدول، ويتم تقديمها على شكل أطباق جانبية خصوصا مع الأطعمة صعبة الهضم مثل (اللحم المشوي).
فهي مفيدة جدا لصحتنا بشكل عام.
الفوائد الصحية لهذه الأطعمة:
تحسن الهضم.
تقلل من التهاب في البطن.
تنظم نشاط الأمعاء.
تحسن استيعاب المواد الغذائية من الأطعمة وتقلل من نقص التغذية.
تحسن المناعة، وذلك بفضل العلاقة بين الأمعاء والجهاز المناعي.
من المهم استهلاك الأطعمة المخمرة لأنها تقلل من الجراثيم المعوية واضطرابات الجهاز الهضمي: مثل، والإجهاد، والمضادات الحيوية.
1. شراب قشور الأناناس
الشراب المخمر من قشور الأناناس يعطينا ميزة استخدام جزء من الأناناس عادة ما نرميه على الرغم من حقيقة أنه يحتوي على إنزيمات قوية جدا ومفيدة.
هذه الإنزيمات تنشط عملية التخمير والنتيجة شراب لذيذ يشبه عصير التفاح.
المكونات:
قشور ثمرة أناناس كبيرة.
3 أكواب من السكر البني (360 غرام)
1 لتر من الماء
الطريقة:
أولا، تقطع قشور الأناناس الى قطع صغيرة وتضاف إلى وعاء زجاجي مع ختم محكم.
بعد ذلك، يضاف السكر والماء.
تغلق الحاوية وتترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 2 أو 3 أيام، حتى يختفي السكر.
يصفى الشراب ويبقى في الثلاجة.
يمكن استهلاك الشراب أثناء ريجيم الصيام للاستفادة من الخصائص الطبية أو في أي وقت من اليوم.
ملاحظة: يمكن إضافة بعض الستيفيا أو العسل، اذا أراد.
2.مخلل الملفوف
مخلل الملفوف هو من الأغذية المخمرة الأكثر شعبية والمصنوع من الملفوف وملح البحر ويؤكل في العديد من البلدان الأوروبية كطبق جانبي مع جميع أنواع اللحوم والحساء، والأسماك.
يمكن شراؤها جاهزا. او صنعه في المنزل باستخدام الملح فقط.
المكونات:
2 ملفوف متوسطة أخضر أو أرجواني
3 ملاعق من ملح البحر (54 غرام)
توت العرعر (اختياري)
الطريقة:
يقطع الملفوف الى شرائح ويوضع في وعاء زجاجي.
كما يمكنك إضافة الملفوف على شكل طبقات ثم إضافة الملح والتوت على كل طبقة.
لا تملأ الوعاء إلى الأعلى، يجب ترك بعض المساحة للسوائل الموجودة داخل أوراق الملفوف.
إذا لم يخرج عصير كاف لتغطية الملفوف خلال 24 ساعة، يمكن إضافة الماء والملح.
يغلق الوعاء ويغطى بمنشفة.
تزال كل المخلفات المتراكمة على سطح العصير.
خلال أسبوعين أو ثلاثة أسابيع سيكون الملفوف جاهزا.
3. اللبن الرائب
الكفير هو نوع من الفطريات التي يمكننا استخدامها لتخمر أي نوع من حليب الحيوانات، لأنه يتغذى على اللاكتوز، السكر الموجود في الحليب.
يمكننا شرائه واضافته أو صنعه في المنزل.
يجب ترك حبوب الكفير تخمر في الحليب لمدة يوم أو يومين.
وستكون النتيجة مماثلة لتلك مع اللبن السائل مع لمسة من الحموضة بسبب التخمر.
يمكن تحليته مع قليل من العسل والفواكه الطازجة أو المجففة .
