هل تتجنب تناول الأرز للسيطرة على وزنك؟ قريبا يمكن أن تحصل على نكهة شهية للأرز مع كمية منخفضة أكثر من السعرات الحرارية، وفقا لبحث جديد.
فقد وجد علماء من سريلانكا أن إضافة ملعقة صغيرة من زيت جوز الهند أثناء الطهي ووضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة بعد طهيها يمكن ان يقلل السعرات الحرارية التي يمتصها الجسم إلى النصف. وأضافوا أن إعادة تسخين الأرز لا يغير من الفوائد.
قدمت النتائج في الاجتماع الوطني الـ 249 ومعرض الجمعية الكيميائية الأمريكية (ACS) في دنفر.
وقال قائد الفريق سودهير جيمس من كلية العلوم الكيميائية، كولومبو، سريلانكا، " بما أن البدانة تعتبر مشكلة صحية متزايدة، خاصة في العديد من البلدان النامية، نحن نرغب في إيجاد حلول تستند إلى المواد الغذائية نفسها."
وأضاف جيمس، "لقد اكتشفنا أن زيادة مقاوم الارز لتركيزات النشا كانت وسيلة جديدة لمعالجة المشكلة."
باستخدام نظام معين للتدفئة والطهي ، استنتج العلماء أنه "إذا تمت معالجة أفضل أنواع الأرز، فقد يقلل ذلك من السعرات الحرارية بنحو 50-60 في المئة."
وأوضح أن النشا يمكن أن يكون سهل أو صعب الهضم. النشا هو مكون من الأرز، ولها نوعان. على عكس أنواع النشا القابلة للهضم، لا يتم كسر مقاومة النشا في الأمعاء الدقيقة، حيث يتم عادة هضم الكربوهيدرات وتحويلها إلى جلوكوز وسكريات بسيطة أخرى وامتصاصها في مجرى الدم.
وهكذا، لاحظ الباحثون أنهم إذا تمكنوا من تحويل النشا إلى عامل مقاوم، فأن ذلك يمكن أن يقلل من عدد السعرات الحرارية .
جرب الفريق مع 38 أنواع من الأرز من سريلانكا، وتم تطوير طريقة جديدة لطهي الأرز لزيادة العامل المقاوم للنشا.
في هذه الطريقة، أضافوا 1 ملعقة صغيرة من زيت جوز الهند إلى الماء المغلي. ثم أضافوا نصف كوب من الأرز.
ثم قاموا بطهي الارز على نار هادئة لمدة 40 دقيقة، ولكن يمكن أيضا طهيه من 20-25 دقيقة بدلا من ذلك.
ثم، قاموا بوضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة. وساهمت هذه الطريقة بمضاعفة مقاومة النشا الى 10 مرات.
