تعتبر الدولمة من أشهر الأكلات العراقية التي تتكون بشكل أساسي من محشي الكوسا وورق العنب والباذنجان، تحضر بطرق مختلفة من مطبخ لآخر، فيما يلي طريقة عمل الدولمة العراقية خطوة بخطوة، قدميها بجانب سلطة الزبادي:
مقادير الحشوة
- ملعقة حجم صغير ونصف من البهارات المشكلة.
- ربع ملعقة حجم صغير من القرفة.
- ملعقتان حجم صغير من الملح.
- نصف ملعقة حجم صغير من الفلفل الأسود.
- كوب ونصف من الأرز المنقوع.
- حبتان حجم صغير من الطماطم المقطعة.
- حبتان حجم صغير من البصل المقطع.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقتان حجم كبير من زيت الزيتون.
- 200 غرام من اللحم المفروم.
مقادير الدولمة
- 450 غراماً من ورق العنب.
- 9 حبات من الكوسا المحفورة.
- 6 حبات من الباذنجان المحفور.
- حبتان من الطماطم المقطعة.
- حبتان من البطاطس المقطعة.
- 450 غراماً من لحمة الريش
- ملعقة حجم صغير من الملح.
- نصف ملعقة حجم صغير من الفلفل الأسود.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- 3 حبات من الليمون يكون معصور.
- 3 ملاعق حجم كبير من معجون الطماطم.
- ماء "حسب الحاجة"
طريقة تحضير الدولمة العراقية
- قم بخلط الأرز بعد تصفيته بشكل جيد مع الطماطم والبصل والبقدونس والثوم والبهارات القرفة والزيت واللحم المفروم والملح والفلفل في وعاء عميق وكبير.
- ثم انقع ورق العنب في وعاء يكون مملوء بالماء الساخن لمدة 5 دقائق، ثم قم بتصفيتها جيداً.
- قم بحشي الباذنجان والكوسا بحيث تملئين ثلاثة أرباع كل قطعة.
- رتب ورق العنب على سطح الطنجرة.
- ثم أضف حوالي ملعقة حجم صغير من الحشوة في المنتصف.
- ثم اطوي جوانبها ودحرجها حتى تلف بالكامل.
- قم بترتيب طبقات قدر الطهي ورتب شرائح الطماطم والبطاطس في قدر الطهي.
- ثم ضع فوقها قطع اللحم وتبلها بنصف كمية الملح والفلفل
- ثم ضع قطع الكوسا والباذنجان.
- قم بإضافة ورق العنب وباقي المقادير
- رتب ورق العنب فوق الكوسا والباذنجان في طبقة متساوية
- ثم اسكب زيت الزيتون ووزعه
- ثم اسكب الماء بحيث تغطي المقادير وتبله بالملح والفلفل المتبقي.
- ثم غطي القدر واغلي المقادير على نار متوسطة.
- ثم خفف الحرارة واطهي المقادير لمدة ساعتين وقبل الانتهاء من الطهي بحوالي 15 دقيقة قم بإضافة عصير الليمون.
- اقلب قدر الدولمة في طبق حجم كبير وقدمها مباشرة، وصحتين وعافية.
