البوابة – كل عام وأنتم بخير بمناسبة عيد الأضحى المبارك. تعتبر فتة اللحم المكونة من قطع لحم الضأن المطبوخة ببطء واحدة من أشهر الأطباق الإحتفالية في جمهورية مصر العربية والتي تتسابق ربات المنازل في إعدادها، ويتفنن في تحضيرها. اليوم سنقدم لكم وصفة مميزة ومختلفة من كتاب "أرابيسك" لكلوديا رودن.
الفتة هو اسم عام لمجموعة من الأطباق التي تحتوي على طبقة من الخبز المحمص المنقوع في المرق/الصلصة في الأسفل وطبقة من الزبادي في الأعلى.
طريقة تحضير فتة اللحم بمناسبة عيد الأضحى المبارك
المكونات:
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة كبيرة (شرائح سميكة)
2 فصوص من الثوم (المفروم)
4-6 قطع من لحم الضأن البلدي
400 جرام طماطم مقطعة
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
½ ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
ملح بحر وفلفل أسود
2 ملعقة كبيرة دبس الرمان
250 جرام - 1 كوب زبادي طبيعي
2 ملعقة صغيرة نعناع مجفف مطحون
2 فص ثوم (مفروم)
3 خبز لبناني/بيتا رقيق
1 علبة حمص حب (مصفى ومغسول)
حفنة من النعناع الطازج (المفروم)
40 جرام/ 4 ملاعق كبيرة من الصنوبر
التعليمات:
- في فرن هولندي كبير (أو قدر عميق كبير بغطاء)، يُطهى البصل على نار متوسطة في زيت الزيتون (مع القليل من الملح) حتى ينضج. أضف الثوم المفروم واستمر في الطهي لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين. ضعي أفخاذ الخروف في القدر وحمريها قليلاً من جميع الجوانب، قبل إضافة الطماطم والبهارات والملح والفلفل ودبس الرمان وكمية كافية من الماء المغلي لتغطية السيقان فقط. يُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح ما بين ساعتين إلى ساعتين ونصف تقريبًا، حتى يتساقط لحم الضأن عمليًا من العظام. أخرجي قطع لحم الضأن من المقلاة وأزيلي كل اللحم من العظام.
- أثناء طهي لحم الخروف، اخلطي الزبادي والثوم المطحون والنعناع المجفف مع قليل من الملح واتركيه جانبًا لوقت لاحق. من الأفضل أن يكون هذا في درجة حرارة الغرفة عندما تكون جاهزًا للتقديم.
- نحمص الخبز في الفرن أو تحت الشواية حتى يصبح لونه بني فاتح ومقرمش.
- في طبق تقديم كبير، يقسم الخبز المحمص إلى قطع ثم يوزع في قاع الطبق.
- يُوزّع الحمص فوق سطح الخبز ثم يُوضع لحم الضأن فوقه.
- تغرف عدة مغارف من صلصة الطماطم/البصل التي كان بها لحم الضأن لتغطي جميع المكونات الموجودة أسفلها بالكامل.
- نغطي الطبق بورق الألمنيوم وندخله إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريباً حتى ينضج.
- أثناء وجود الطبق في الفرن، قومي بتحميص الصنوبر بعناية في مقلاة صغيرة حتى يصبح ذهبي اللون. يوضع جانبا في هذه اللحظة.
- عندما تصبحين جاهزة للتقديم، اسكبي الزبادي فوق فتة اللحم ورشيه بالصنوبر المحمص والنعناع الطازج. يقدم مع أرز بسمتي عادي.
المصدر: gatherandgraze.com
اقرأ أيضاً:
