الجميد هو شكل من أشكال منتجات الألبان المجففة، ينتشر استخدامه في الأردن وفلسطين وشمال السعودية، خاصة من قبل البدو بسبب سهولة حفظه لفترات طويلة، وهو يعتبر المكوّن الأساسي لطبق الأردن الوطني المنسف.
مقادير الجميد:
- حليب ماعز فقط
طريقة التحضير:
- أولاً يحضر حليب الماعز الطازج ويوضع في كيس من جلد الماعز أو إذا لم بوجد يوضع في كيس قماش.
- ثم نقوم بخض ذلك الكيس وبذلك نكون قد فصلنا الزبدة عن الحليب حتى ينزل من اللبن فيكون لنا ما يسمى "بالشنينة" أو "مخيض".
- في وعاء على النار تطبخ الشنينة حتى تصبح سميكة.
- ثم يعاد وضعها في كيس قماش ليصفى منها الماء لمدة يوم أو يومين.
- ثم يضاف الملح وتشكل على شكل كرات وتوضع في الشمس حتى تجف.
- وأخيراً، تحفظ لفترات طويلة لحين استخدامها، وصحتين.
المزيد:
الرشوف.. أكلة شتوية سريعة
