مخلل الكيمتشي الكوري بالملفوف والزنجبيل، وصفة مخلل من المطبخ الكوري، تعتبر من الوصفات التقليدية، والاطباق الأساسية لكل الوجبات، يمكنك تحضيره في المنزل بمكونات مختلفة لأن الخضار ملائمة جداً لهذا النوع من المخلل. الكيمتشي له طعم حامض ومالح ولذيذ وغالبًا ما يكون حارًا. ويعتبر مصدرًا ممتازًا لفيتامين أ وفيتامين سي.
الكيمتشي مليء بالبيتا كاروتين والمركبات المضادة للأكسدة الأخرى التي يمكن أن تساعد في تقليل مخاطر الحالات الصحية الخطيرة مثل السكتة الدماغية والسرطان والسكري وأمراض القلب. يمكن صنعه من مجموعة متنوعة من الخضار، لكن المكون الأكثر شهرة هو الملفوف. كذلك غالبًا ما يحتوي على الفجل والبصل الأخضر والجزر والثوم والزنجبيل ورقائق الفلفل الحار ونكهات أخرى.
مخلل الكيمتشي الكوري بالملفوف والزنجبيل
المكونات:
3 ½ رطل من الملفوف/ الكرنب
3 ملاعق كبيرة ملح
6 بصل
2 سيقان
2 جزر
1 تفاح
التتبيلة:
6 فصوص ثوم
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); -->1 جذور زنجبيل
3 ملاعق كبيرة صلصة سمك
2 ملعقة كبيرة صلصة صوص
1 أوقية من سكر قصب السكر
2 ملعقة كبيرة مسحوق فلفل حار
2 ملعقة كبيرة سمسم أسود
مخلل الكيمتشي الكوري بالملفوف والزنجبيل
الطريقة:
ينظف الملفوف جيدا، ثم يقطع إلى قطع صغيرة ثم يوضع في طبقات في طبق كبير أو مصفاة، ترش كل طبقة بالملح. يوضع وزن أو ثقل على الطبقات، ويوضع في مكان بارد ومظلم طوال الليل.
في اليوم التالي تؤخذ 4-5 ملاعق كبيرة من المحلول الملحي، ثم يغسل الملفوف جيدًا.
التجهيز:
- يقطع الملفوف والبصل الأخضر إلى حلقات. يغسل الكرفس ويقطع إلى قطع بحجم 1.5 بوصة. يقشر الجزر ويقطع إلى شرائح. يقشر التفاح ويقطّع إلى أرباع. يقشر الثوم والزنجبيل ويقطع إلى قطع. توضع كل مكونات الكيمتشي في مرطبان كبير معقم.
- تمزج صلصة السمك وصلصة الصويا للحصول على معجون ناعم. يضاف السكر ومسحوق الفلفل الحار. ثم يضاف إلى خليط الخضار ويرش ببذور السمسم. يُضاف القليل من المحلول الملحي (حوالي 1 ملعقة كبيرة في كل مرة) ويترك لينقع في مكان بارد ومظلم طوال الليل أو لعدة أيام.
