البوابة - العدس غني بالعناصر الغذائية. غالبًا ما يتم تجاهل العدس، على الرغم من أنه وسيلة غير مكلفة للحصول على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية. على سبيل المثال، العدس غني بفيتامينات ب والمغنيسيوم والزنك والبوتاسيوم. يتكون العدس من أكثر من 25% من البروتين، مما يجعله بديلاً ممتازًا للحوم.
يضفي الجوز والمردقوش الطازج لمسة مميزة على برجر العدس النباتي هذا. يمكنك استبدال المردقوش بالزعتر إذا أردت. يمكنك تقديمه مع القليل من الخردل المصنوع من الحبوب الكاملة وشرائح البطاطا الحلوة المشوية.
وصفة برجر العدس النباتي
المكونات:
1 فص ثوم كبير مقشر
¼ ملعقة صغيرة ملح كوشر
½ كوب جوز محمص
2 شريحة خبز ساندويتش من القمح الكامل، منزوعة القشور وممزقة إلى قطع
1 ملعقة كبيرة من المردقوش الطازج المفروم أو 1 ملعقة صغيرة مجففة
¼ ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج
1 ½ كوب عدس مطبوخ أو معلب (مغسول)
2 ملعقة صغيرة صلصة ورشيستير، نباتية أو عادية
3 ملاعق صغيرة زيت الكانولا، مقسمة
4 أرغفة همبرجر من القمح الكامل، محمصة
4 قطع خس ورقي
4 شرائح طماطم أو فلفل أحمر مشوي معلب
4 شرائح رفيعة من البصل الأحمر
التعليمات:
- افرمي الثوم بشكل خشن؛ رشي الملح واهرسيه حتى يصبح عجينة بجانب السكين. افرمي الجوز بشكل خشن في محضر الطعام. أضيفي الخبز والمردقوش والفلفل ومعجون الثوم؛ اخفقي حتى تتكون فتات خشنة. أضيفي العدس وصلصة ورشيستير؛ استمر في عملية الطهي حتى يتماسك الخليط في كتلة واحدة. قم بتشكيل أربع فطائر بقطر 3 بوصات (حوالي 1/3 كوب لكل منها).
- سخني ملعقتين صغيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة. اطهي الفطائر حتى تحمر من الأسفل، لمدة تتراوح من 2 إلى 4 دقائق. اقلبها بعناية؛ خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة. رشي ملعقة صغيرة متبقية من الزيت حول البرجر واطهيها حتى تحمر من الجانب الآخر وتسخن جيدًا، لمدة تتراوح من 4 إلى 6 دقائق أخرى. قدميها في الخبز مع الخس والطماطم (أو الفلفل الأحمر) والبصل.
نصائح هامة:
نصيحة للتحضير مسبقًا: جهزي الفطائر من خلال الخطوة 1، ولفيها بإحكام في بلاستيك وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد أو جمديها لمدة تصل إلى 3 أشهر. إذا كانت مجمدة، اتركيها لتذوب في الثلاجة قبل الطهي.
لتحميص المكسرات: افردي المكسرات الكاملة على صينية الخبز واخبزيها على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت، مع التقليب مرة واحدة، حتى تفوح رائحتها، لمدة تتراوح من 7 إلى 9 دقائق. حمصي المكسرات المقطعة أو الصغيرة أو المقطعة إلى شرائح في مقلاة جافة صغيرة على نار متوسطة إلى منخفضة، مع التقليب المستمر، حتى تفوح رائحتها ويصبح لونها بنيًا فاتحًا، لمدة تتراوح بين دقيقتين وأربع دقائق.
لطهي العدس: ضعيه في قدر، ثم غطيه بما لا يقل عن بوصة واحدة من الماء، واتركيه على نار هادئة حتى ينضج تمامًا، لمدة تتراوح بين 15 و30 دقيقة، حسب نوع العدس. صفيه واشطفيه بالماء البارد. 1 كوب عدس جاف = حوالي 2 1/2 كوب مطبوخ. أو استخدمي العدس المعلب: علبة 15 أونصة = 1 1/2 كوب. اشطفي العدس المعلب قبل الطهي به لتقليل الصوديوم بنحو 35%.
ملاحظة: تحتوي صلصة ورشيسترشاير العادية على سمك الأنشوجة وليست نباتية. ابحثي عن صلصة ورشيسترشاير النباتية - المنكهة بدبس السكر وصلصة الصويا والخل - بالقرب من الصلصات المعبأة الأخرى في متاجر الأطعمة الطبيعية أو في قسم الأطعمة الطبيعية في محلات السوبر ماركت المجهزة جيدًا.
