البوابة - الليمون المخلل المغربي أفضل وصفة لصنع مقبلات شهية وذات نكهة خاصة. تضيف القرفة المطحونة وبذور الشمر والكزبرة والفلفل إلى لب الليمون المكثف وقشوره الناعمة.
الليمون المخلل على الطريقة المغربية
المكونات:
12 ليمونة كبيرة
1 ملعقة صغيرة من بذور الشمر المطحونة
1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
1 كوب من ملح البحر
التعليمات:
اخفقي التوابل في ملح البحر.
اغسلي الليمون وجففيه. قطعي شكل X إلى 6 ليمونات: ابدئي من أحد الأطراف، وقومي بتقطيعه طوليًا إلى الأسفل تقريبًا حتى القاعدة، ثم اقلبي الليمونة بزاوية 90 درجة وكرري العملية، مع إبقاء الأرباع متماسكة. ادفعي الملح المتبل داخل الليمونة.
ضعي الليمون بإحكام قدر الإمكان في برطمان نظيف محكم الغلق (أستخدمي برطمانات ميسون أو برطمانات تعليب بأغطية). كلما كانت المسافة بين حبات الليمون أقل، كان ذلك أفضل وسيجعل العرض أكثر جاذبية. تأكد من تغطية حبات الليمون بعصير 6 حبات ليمون متبقية (أو أكثر إذا لزم الأمر) واترك التوابل تستقر.
قومي بتخزينها في مكان بارد ومظلم. سوف تنضج حبات الليمون قليلاً وسيخرج العصير. اختياري: بعد 5 أيام، أضيفي أكبر عدد ممكن من حبات الليمون المملحة الإضافية التي تناسب البرطمان. قومي بتغليف حبات الليمون بإحكام حتى لا تنفصل عن مكانها أثناء نضجها وحفظها. ستكون جاهزة بعد شهر من الحفظ.
اشطفي الليمون من المحلول الملحي قبل الاستخدام. ضعيه في الثلاجة بعد فتحه.
ملاحظات:
كلما كانت قشرة الليمون أكثر سمكًا، كلما استغرق الحفظ وقتًا أطول. يمكنني عادةً عصر حوالي 3 حبات ليمون أخرى بعد العملية الأولية التي تستغرق 5 أيام.
يجب استخدام ملح البحر، وليس ملح الطعام، لأن ملح الطعام قاسٍ للغاية.
القيمة الغذائية لليمونة الواحدة: السعرات الحرارية 6 كيلو كالوري، الصوديوم 200 ملجم، البوتاسيوم 6 ملجم، فيتامين سي 2.9 ملجم
ما هي أفضل أنواع الليمون للحفظ؟
الليمون ذو القشرة الرقيقة والحلو بشكل خاص وليس المر على الإطلاق.
أهم شيء يجب تذكره هو أن الفاكهة ذات القشرة السميكة ستستغرق وقتًا أطول للحفظ وأن فكرة الليمون المحفوظ هي تناول الفاكهة بالكامل - لذا فإن النكهة مهمة بقدر أهمية المظهر الخارجي.
ما الفرق بين الليمون المخلل والليمون الطازج؟
إنه يشبه الليمون قليلاً بدون لدغة. الطعم "ليموني" بشكل واضح، ولكن لا يوجد فيه ذلك الحامض الحاد الذي يجعلك تنزعج. بدلاً من ذلك، يكون أكثر ملوحة من الحامض - رغم أنه لا يزال حامضًا إلى حد ما. بالإضافة إلى ذلك، يصبح القشرة طرية جدًا ويسهل عضها.
هل يجب تغطية الليمون المحفوظ بالكامل بالسائل؟
نعم. بعد إضافة أول 6 ليمونات إلى البرطمان، يجب أن تملأ البرطمان بكمية كافية من عصير الليمون بحيث تُغطى الفاكهة بالكامل. اتركه ينسكب قليلاً من الأعلى إذا لزم الأمر! إذا وجدت أنه لا يصل إلى الأعلى، استخدم برطمانًا أصغر.
المصدر: silkroadrecipes.com
اقرأ أيضاً:
