ما الفرق بين مستخلص الفانيليا وخلاصتها ؟

إذا كنت قد صنعت الكوكيز برقائق الشوكولاتة أو كعكة عيد ميلاد من الصفر، فمن المحتمل أن تكون الوصفة تم إضافة مستخلص الفانيليا إليها، حيث يستخدم هذا المكون عادةً بكميات صغيرة لتعزيز النكهات الأخرى في الوصفة وقد يضفي نكهة الفانيليا الدقيقة.

وعند التسوق لشراء مستخلص الفانيليا، من المحتمل أن ترى منتجات تحمل اسم مستخلص الفانيليا النقي أو خلاصة الفانيليا، ويسمى الأخير أيضًا نكهة الفانيليا المقلدة، في حين أن مستخلص الفانيليا النقي أغلى بشكل عام، وبصرف النظر عن التكلفة، قد تتساءل كيف يختلف الاثنان.

الفرق بين مستخلص الفانيليا وخلاصتها

مستخلص الفانيليا أقل معالجة وأكثر تكلفة من خلاصة الفانيليا، ويقول الكثير من الناس إن له نكهة فانيليا أقوى وأكثر نقاوة، ويتم صنع مستخلص الفانيليا عن طريق نقع حبوب الفانيليا في مزيج من الماء وكحول الإيثيل، في حين يحصل المستخلص على نكهة الفانيليا المميزة من جزيء يسمى الفانيلين الموجود في حبوب الفانيليا.

وتختلف معايير مستخلص الفانيليا الخالص حسب البلد، فمثلًا في الولايات المتحدة، تنص إدارة الغذاء والدواء (FDA) على أن المنتج النهائي يجب أن يحتوي على 35٪ على الأقل من الكحول و 13.35 أونصة (380 جرامًا) من حبوب الفانيليا لكل جالون (3.8 لتر) (3، 4).

وطالما أنه يفي بهذه المعايير، فقد يحتوي مستخلص الفانيليا أيضًا على كميات صغيرة من المحليات، بما في ذلك السكر أو شراب الذرة أو الدكستروز.

كيف يتم صنع مستخلص الفانيليا ؟

مستخلص الفانيليا النقي مصنوع من قرون الفانيليا الناضجة التي تتراوح أعمارها بين 3 و 4 أشهر، مما يسمح لها بتطوير نكهات الفانيليا المميزة، بما في ذلك زيادة مستويات الفانيلين، وتضاف القرون إلى مزيج من الماء وكحول الإيثيل، ويستخرج الكحول الفانيلين والمركبات الأخرى التي تنقع في السائل، ويمكن أن تكون هذه عملية تستغرق وقتًا طويلاً.

ويمكن لمصنعي الأغذية التلاعب بالظروف البيئية لتسريع عملية الاستخراج، ومع ذلك، في المطابخ المنزلية، يجب أن يستمر الخليط لمدة تصل إلى 12 شهرًا قبل أن يصبح جاهزًا للاستخدام.

كيف يتم صنع خلاصة الفانيليا ؟

تصنع خلاصة الفانيليا، المعروفة أيضًا باسم مستخلص الفانيليا الاصطناعي، عادةً باستخدام الماء والإيثانول والبروبيلين جليكول والمستحلبات والنكهات والألوان المنتجة كيميائيًا.

ومثل المستخلص، تحصل خلاصة الفانيليا على نكهتها من ⁠ الفانيلين، لكنها نسخة (اصطناعية) مصنوعة في المختبر أقل تكلفة بكثير من استخدام حبوب الفانيليا.

هل يمكنك استبدال نكهة الفانيليا المقلدة بمستخلص الفانيليا النقي ؟

لا ينبغي أن يؤثر استخدام خلاصة الفانيليا بدلاً من مستخلص الفانيليا على بنية منتجك النهائي، على الرغم من أنه قد ينتج عنه اختلافات ملحوظة في النكهة.

بالإضافة إلى الفانيلين، تحتوي حبوب الفانيليا على أكثر من 200 مركب تساهم في نكهتها ورائحتها، نتيجة لذلك، فإن مستخلص الفانيليا النقي له مظهر نكهة أعمق وأكثر تعقيدًا.

ويميل هذا الاختلاف إلى أن يكون أكثر وضوحًا في الأطباق غير المطبوخة أو المطبوخة على نار خفيفة، لذلك بالنسبة للحلويات مثل الحلوى والكاسترد وكريمات المعجنات والجليد، من الأفضل استخدام مستخلص الفانيليا النقي.

ومع ذلك، بالنسبة للمخبوزات التي لا يُتوقع أن يكون لها نكهة فانيليا ملحوظة، مثل ملفات الكوكيز برقائق الشوكولاتة أو كعكة الجزر، فمن المحتمل ألا تلاحظ فرقًا كبيرًا باستخدام خلاصة الفانيليا.

بالإضافة إلى ذلك، اعتمادًا على العلامة التجارية، فإن نكهة مستخلص الفانيليا تكون عمومًا أقوى بمرتين من نكهة خلاصة الفانيليا، لذلك إذا كنت تستخدم خلاصة الفانيليا في وصفة تتطلب مستخلص الفانيليا النقي، فسترغب في استخدام ما يصل إلى ضعف الكمية.

للمزيد من صحتك وجمالك:

سرطان الجلد..ما هي العلامات التحذيرية؟