المُسخّن أو المحمّر هو طبق فلسطيني من الدجاج المشوي المطبوخ مع البصل والسمّاق والفلفل الإفرنجي والزعفران مع حبوب الصنوبر مقدمةً على خبز الطابون، جاءت هذه المكونات من البيئة الفلاحية في فلسطين، المسخن أكلة تراثية ومن أشهر الأكلات التي تشتهر بها مدينتي جنين وطولكرم. كما انتشر هذا الطبق في الأردن لاحقاً وأصبح من وجبات المطبخ الأردني.
تحتوي كل وجبة مسخن على المعلومات الغذائية التالية :
- السعرات الحرارية: 1292
- البروتين (غ): 59
- الكاربوهيدرات (غ): 77
- مجموع الدهون (غ): 82
- منها المشبعة (غ): 13
- الكوليسترول(مغ): 151
المسخن على الطريقة الفلسطينية
مقادير المسخن على الطريقة الفلسطينية
- 6 صدور من الدجاج الخالي من الجلد والعظم.
- نصف ملعقة حجم صغير من السماق.
- ربع ملعقة حجم صغير من مسحوق القرفة.
- نصف ملعقة حجم صغير من الملح.
- نصف ملعقة حجم صغير من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة حجم كبير من الّليمون.
- 4 ملاعق من البصل المقطّع إلى شرائح طويلة.
- 4 ملاعق من زيت الزيتون ويمكن استبداله بالزيت النباتيّ.
- 4 ملاعق من الماء الفاتر.
- قطعتان من الخبز البيتا أو خبز الشراك.
طريقة تحضير مسخن على الطريقة الفلسطينية
- أولاً يجب نقوم بوضع عصير الليمون، والسمّاق، والقرفة، والفلفل الأسود، والملح في وعاء حجم صغير وخلطهم مع بعضها جيّداً.
- ثم نضيف إلى الخليط صدور الدجاج ونخلط المقادير بشكل جيّد.
- ثم نغطّي الوعاء وندخله إلى الثلاجة لمدة ساعتين تقريباً.
- ثم نحمّي الزيت في المقلاة، ونضيف إليه البصل، ونتركه حتى يذبل.
- ثم نحمّي الفرن على درجة حرارة 175 مئويّة.
- ثم نسكب في وعاء الماء ونضيف عليه الدجاج المتبّل، ومزيج البصل، وكميّة من التتبيلة.
- ثم نغطّي الوعاء ونتركه على النار لمدة نصف ساعة، حتى تستوي المكونات.
- نقوم بتنغلّيف الصينيّة بورق الزبدة، ونضع الخبز العربيّ وفوق الدجاج.
- وأخيراً نرشّ على المسخن كميّة من المرقة وندخل الصينيّة إلى الفرن، ونترك المسخن حتى يتحمر جيداً وصحتين وعافية، يمكن في شهر رمضان عمل بجانبه شو العدس.
فطائر السبانخ بالشطّة تقدم مع الشاي
وافلز على الطريقة البلجيكية الاصيلة
نصائح هامة لتحضير عجينة طرية وهشة
فطيرة الباستا بالعيون السوداء
